Jak działają krajalnice przemysłowe?

Zakup pieczywa, które jest od razu pokrojone na kromki to rozwiązanie, które ma bardzo wielu zwolenników. Pokrojone pieczywo oznacza mniej kłopotu z szukaniem odpowiedniego noża, ostrzeniem go i oszczędza czas, który trzeba poświęcić na samo krojenie. Wielką zaletą pokrojonego w sklepie lub piekarni chleba jest również taka sama grubość kromek.
​

Za to, by pieczywo mogło być w tak wygodny dla klienta sposób przygotowane do sprzedaży, odpowiadają specjalne urządzenia do krojenia, czyli krajalnice przemysłowe. Tego typu sprzęt sprawdza się nie tylko w punktach sprzedaży i firmach zajmujących się wypiekiem pieczywa, ale także w większych zakładach gastronomicznych czy hotelach, gdzie przygotowanie dużej liczby porcji chleba może stanowić poważne wyzwanie i angażuje niepotrzebnie personel. Przyjrzyjmy się temu, jak działają krajalnice przemysłowe.

​Krajalnice przemysłowe do pieczywa

​Krajalnice przemysłowe do pieczywa to urządzenia, które są wyposażone w specjalny zespół noży. Noże są mocowane w równomiernie rozmieszczonych gniazdach, by umożliwić pocięcie bochenka na kromki o takiej samej grubości. W trybie roboczym noże przemieszczają się, tnąc pieczywo na idealnie odmierzone kawałki. W urządzeniach różnego typu stosuje się kilka rozwiązań transportu i krojenia bochenków.


Najpopularniejsze są systemy, w których bochenek jest umieszczany w specjalnym uchwycie zbudowanym z metalowych listew. Przytrzymują on pieczywo, a jednocześnie pozwalają nożom na swobodne przejście przez przerwy między listwami i pokrojenie bochenka na kromki. Zwykle są stosowane rozwiązania z nieruchomą ramką, w której pracują ostrza i przemieszczającym się uchwytem, choć spotyka się także maszyny, w których przemieszcza się zespół z nożami. Tego typu konstrukcje są stosowane zwykle w urządzeniach o średniej wydajności. Są produkowane także maszyny, które mogą być używane jako elementy linii krojąco-pakujących. W tym przypadku bochenki są przemieszczane za pomocą taśmy przesuwająco-dociskających. Tak unieruchomione pieczywo jest prowadzone przez moduł z poruszającymi się nożami.


Krajalnice przemysłowe do pieczywa są również stosunkowo często wyposażane w różnego typu osprzęt dodatkowy. Może to być np. moduł automatycznie pakujący pokrojone bochenki w woreczki foliowe i zaciskający je specjalnymi obejmami. Spotyka się także urządzenia, które oferują jednocześnie rozdmuchiwanie woreczków do ręcznego pakowania bochenków.